Potas Recheadas

O meu amigo D fez anos e com grande pena minha não lhe pode comprar uma prenda. Mas não estava tudo perdido! Em vez de algo material ofereci-lhe um jantar. Segundo o D foram as melhores potas recheadas que alguma vez comeu.

Ingredientes:

2 kg de potas

120 g de pão ralado

300 g de bacon

2 ovos

2 tomates

2 cebolas

4 dentes de alho

azeite q.b.

vinho branco q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Limpam-se as potas e reservam-se as cabeças. Leva-se ao lume azeite com 2 dentes de alho e uma cebola picadas a refogar. Quando a cebola estiver macia acrescenta-se o bacon e os tentaculos das potas também picados. Deixa-se refogar um pouco, e acrescenta-se o pão ralado, os ovos batidos e tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Recheiam-se as potas como o preparado anterior e fecham-se com palitos. Não se deve encher demasiado as cabeças das potas, uma vez que estas encolhem ao cozinhar fazendo com que parte do recheio saia.

Pica-se a restante cebola e dentes de alho e leva-se a refogar. Adicionam-se os tomates sem peles e sementes aos pedacinhos e rega-se com vinho branco. Acrescentam-se as potas e deixam-se cozinhar por 15-20 minutos.

Sirva acompanhado com puré de batata.

Nota: esta receita é adaptada da revista "Segredos de cozinha" e pode ser confeccionada com lulas.

Bolo de Laranja húmido

Quem disser que as coisas simples não são as melhores está enganado, e a prova disso é este maravilhoso bolo. É tão bom que desmaterializa-se em poucas horas, ou poucos minutos para ser mais correcta!

Ingredientes:

3 ovos

150 g de açúcar

150 g de farinha

150 g de manteiga

2 laranjas

100 g de açúcar em pó

Preparação:

Amolece-se a manteiga,  junta-se o açúcar e bate-se bem; adicionam-se os ovos um a um, e o sumo e raspa de uma laranja; por fim acrescenta-se a farinha peneirada (a farinha quando peneirada torna a massa mais fofa). Com a outra laranja faz-se a calda, juntando-se a raspa, o sumo e o açúcar em pó.

Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 mins.

Retira-se o bolo do forno e rega-se com a calda, com o bolo ainda quente e na forma. Com cuidado, desenforma-se o bolo quando estiver frio ou ainda um pouco morno.

Nota: esta receita foi retirada do blog "Mão na massa", e só fiz algumas alterações.

Coalhada de Limão (Lemon curd)

Se para alguns cozinhar bem requer um dom para outros o que vale é a experiência, e eu infelizmente não tenho o dom. E por isso quando tentei fazer a coalhada só saio bem na 3ª tentativa.

Ou ficava cozida demais, ou talhava. Até que li pela enésima vez o meu livro "Doces, compotas e conservas" e percebi até que ponto devia cozer a coalhada. Ficou divinal!

O curd mais conhecido deverá ser mesmo o de limão, e não admira pois o contraste doce e ácido fica sublime, mas pode ser feita com outra fruta como framboesas, maracujás, laranjas e limas.

Outra variante da receita consiste em substituir a manteiga por natas, mas essa fica para a próxima.

Para quem não sabe a coalhada é usada para rechear e decorar todo o tipo de bolos, para barrar em bolachas, tostas e pão, para incorporar em natas batidas, regar gelados e merengues.

No meu caso, fiz a coalhada para colocar no fundo dos copos de iogurte ou até mesmo na superfície depois de fermentados. 

Ingredientes:

2 limões

2 ovos

40 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar

Preparação:

Num tacho bate-se bem os ovos com o açúcar, acrescenta-se o sumo e a raspa dos limões, e a manteiga.

Leva-se ao lume brando sem parar de mexer de modo a evitar que coalhe ou pegue ao fundo do tacho. É muito importante não deixar a mistura levantar fervura.

Deverá obter a consistência de natas simples, o que deve corresponder +/- a 5 mins de cozedura a contar do momento em que toda a manteiga derrete.

Guarda-se em frascos que devem ficar no frigorífico até ao máximo de 3 meses se não for aberto, e no máximo de uma semana se o abrir.

Iogurte de baunilha com doce de pêssego

O mundo dos iogurtes não pára de me fascinar, e tornou-se num vício bastante agradável.
Agora sempre que é necessário fazer mais iogurtes os novos são sempre diferentes dos anteriores.

Ingredientes:
800 ml de leite
2 iogurtes naturais
6+3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de aroma de baunilha
4 metades de pêssego em calda

Preparação:
Começa-se por cortar em pedacinhos as metades de pêssego e levam-se numa frigideira anti-aderente ao lume com 3 colheres de sopa de açúcar, durante +/- 10 mins. No final e com a ajuda de um garfo reduz-se grosseiramente a puré.
Leva-se o leite ao lume até amornar e junta-se aos iogurtes já batidos com o açúcar e o aroma de baunilha.
Distribui-se o doce de pêssego pelos copinhos e enchem-se cuidadosamente com o iogurte. Leve ao forno pré-aquecido a 50ºC ou à iogurteira durante 6-8h.

Nota: os meus iogurtes foram feitos no forno e passadas 6h estavam bons.

Croquetes de peixe

Ontem à tarde estive ocupada a fazer mais de 4 dúzias de rissóis de carne, e não porque precisa-se mas porque me relaxa e nesse período de tempo fico com a mente vazia.

Como normalmente só faço rissóis e pasteis de bacalhau ficou decidido que iria experimentar fazer croquetes. E aqui estão!

Ingredientes:

350 g de peixe cozido, sem peles e espinhas

250 g de puré de batata

2 ovos

1 cebola

azeite q.b.

salsa q.b.

Pimenta

pão ralado

Preparação:

Começa-se por cozer o peixe. Depois de cozido limpa-se de peles e espinhas, e desfaz-se bem.

Á parte cozem-se as batatas e reduzem-se a puré, ou se preferir use puré de compra.

Pica-se a cebola e leva-se e refogar com o azeite até ficar macia.

No final junta-se o puré, o peixe desfeito, o refogado e um ovo mal batido. Mistura-se tudo muito bem e adiciona-se a salsa picada e tempera-se com pimenta.

Moldam-se os croquetes, passam-se por o restante ovo batido, depois pelo pão ralado e fritam-se.

Pudim de Pão e Passas

Andava desesperada por experiementar fazer um pudim de pão, mas ia sempre adiando. Hoje, como em muitos outros dias, acordei determinada a fazer algo doce e havia sobras de pão. Meti mãos à obra e o resultado está à vista. Não ficou doce ao ponto que eu adoro mas está muito bom.

Ingredientes:
6 ovos
1 l de leite
300 g de açúcar
200 g de pão
50 g de passas
1 pau de canela

Preparação:
Leva-se o leite a aquecer com o açúcar e o pau de canela. Parte-se o pão em pedaços e junta-se ao leite. Tira-se a mistura do lume, tira-se o pau de canela e com a varinha mágica desfaz-se bem o pão. Á parte batem-se bem os ovos e junta-se ao preparado anterior, misturando muito bem.
Unta-se uma forma com caramelo, espalham-se as passas pelo fundo e verte-se o preparado.
Vai ao forno, já pré-aquecido a 180ºC, durante 75mins em banho-maria.

Nota: o pudim é muito grande e para quem tem uma família reduzida aconselho vivamente a reduzir para metade as proporções.

Noções básicas para a confecção de Iogurtes

Para os que acham que fazer iogurtes não é para eles aqui fica esta publicação.

Em soma são necessárias duas coisas: leite e um fermento.

Fonte da imagem: http://www.vaqueiro.pt/

1) Escolha do leite

O ideal é que sejam usados leites UHT, uma vez que têm longa duração. Também podem ser usados os leites fresco ou pasteurizado, mas devem ser fervidos antes e deixados arrefecer.

Meio-gordo ou gordo, consoante a cremosidade desejada, sendo que o gordo permite obter um iogurte mais cremoso.

E para quem acha que o leite em pó é indespensavél para a confecção do iogurte está enganado, o leite em pó só aumenta a consistência do iogurte.

Para se obter um bom iogurte são necessárias 8 a 12 horas, consoante o leite usado.

2) Escolha do fermento

O fermento pode ser um iogurte natural de compra, um iogurte feiro por si, ou ainda um fermento seco liofilizado adquirido em farmácias ou dietéticas (nunca utilizei!).
Caso utilize como fermento um iogurte feito por si, não o deve usar mais que 10 vezes.

3) Preparação dos iogurtes
Mistura-se muito bem o fermento com um litro de leite, se usar um iogurte bata-o bem antes de juntar ao leite.
Para a preparação ser mais rápida, amorna-se o leite. Isto é, ou mede a temperatura do leite com um termómetro até atingir 37-40ºC ou usa o dedo (assim como eu faço) se não sentir o leite nem frio nem quente é porque está bom.
Distribui-se o preparado por copinhos que vão à iogurteira por 8-12h, se não tiver iogurteira pode usar o micro-ondas ou o forno, e nesse caso não se deve abrir a porta durante a fermentação. Para quem utiliza o forno eu aconselho a aquece-lo ligeiramente antes de lá colocar os copinhos.

4) Refrigeração dos iogurtes
Findo o tempo de fermentação dos iogurtes, deve-os tapar e conservar no frigorífico por um período máximo de 8 a 10 dias.
Os iogurtes devem refregerar pelo menos uma hora antes de serem consumidos, isto para ficarem mais consistentes.

Agora que já sabe o essencial para a confecção de iogurtes ainda acha que é complicado?
E se lhe disser que cada iogurte natural açucarado feito por si fica entre 12 e 14 cêntimos, mesmo assim não experimenta fazê-los?
Agora que começou um novo ano, arrisque e não se vai arrepender, é a promessa de quem é fã de iogurtes caseiros.

Uma nota final para quem não tem iogurteira e como tal não tem os copinhos, o problema resolve-se facilmente. Ou utiliza os copos de vidro de iogurtes de compra ou então compra copos de iogurteira, eu comprei 8 copos da antiga iogurteira da Moulinex por 4 euros.

Chouriças Caseiras

A minha última experiência do ano 2011 foi fazer chouriças. Cresci a ver a minha avó, a minha tia e a minha mãe a fazê-las e estava convicta de que seria capaz, e a verdade é que fui. A experiência foi bem sucedida, e a prova disso é que as chouriças estão mesmo muito boas.

Ingredientes:
Pá de porco (com alguma gordura)
Sal q.b.
Louro q.b.
Colorau q.b.
alho q.b.
piri-piri q.b.
vinho tinto ou branco q.b. (usei tinto para dar cor às chouriças)

Tripa (para chouriças)
limões
alho q.b.
vinho tinto ou branco q.b.

Preparação:
Corta-se a carne em pedaços pequenos. Num recipiente com tampa e que não seja de plástico, coloca-se a carne, tempera-se a gosto e cobre-se com o vinho.
Deixa-se a carne marinar por 8 dias e mexe-se pelo menos uma vez por dia.
No 6º dia, lavam-se muito bem as tripas com água tépida e sabão azul. Depois de bem lavadas deixam-se ficar de molho em sumo de limão por um periodo de 2 a 3 horas. Espremem-se bem as tripas e para terminar ficam até ao 8º dia em vinho de alhos.
Findo o tempo, enchem-se as tripas com a carne e formam-se as chouriças, as quais vão ao fumeiro até secarem.