Potas Recheadas

O meu amigo D fez anos e com grande pena minha não lhe pode comprar uma prenda. Mas não estava tudo perdido! Em vez de algo material ofereci-lhe um jantar. Segundo o D foram as melhores potas recheadas que alguma vez comeu.

Ingredientes:

2 kg de potas

120 g de pão ralado

300 g de bacon

2 ovos

2 tomates

2 cebolas

4 dentes de alho

azeite q.b.

vinho branco q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Limpam-se as potas e reservam-se as cabeças. Leva-se ao lume azeite com 2 dentes de alho e uma cebola picadas a refogar. Quando a cebola estiver macia acrescenta-se o bacon e os tentaculos das potas também picados. Deixa-se refogar um pouco, e acrescenta-se o pão ralado, os ovos batidos e tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Recheiam-se as potas como o preparado anterior e fecham-se com palitos. Não se deve encher demasiado as cabeças das potas, uma vez que estas encolhem ao cozinhar fazendo com que parte do recheio saia.

Pica-se a restante cebola e dentes de alho e leva-se a refogar. Adicionam-se os tomates sem peles e sementes aos pedacinhos e rega-se com vinho branco. Acrescentam-se as potas e deixam-se cozinhar por 15-20 minutos.

Sirva acompanhado com puré de batata.

Nota: esta receita é adaptada da revista "Segredos de cozinha" e pode ser confeccionada com lulas.

Croquetes de peixe

Ontem à tarde estive ocupada a fazer mais de 4 dúzias de rissóis de carne, e não porque precisa-se mas porque me relaxa e nesse período de tempo fico com a mente vazia.

Como normalmente só faço rissóis e pasteis de bacalhau ficou decidido que iria experimentar fazer croquetes. E aqui estão!

Ingredientes:

350 g de peixe cozido, sem peles e espinhas

250 g de puré de batata

2 ovos

1 cebola

azeite q.b.

salsa q.b.

Pimenta

pão ralado

Preparação:

Começa-se por cozer o peixe. Depois de cozido limpa-se de peles e espinhas, e desfaz-se bem.

Á parte cozem-se as batatas e reduzem-se a puré, ou se preferir use puré de compra.

Pica-se a cebola e leva-se e refogar com o azeite até ficar macia.

No final junta-se o puré, o peixe desfeito, o refogado e um ovo mal batido. Mistura-se tudo muito bem e adiciona-se a salsa picada e tempera-se com pimenta.

Moldam-se os croquetes, passam-se por o restante ovo batido, depois pelo pão ralado e fritam-se.

Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:

600 g de Bacalhau

800 g de batatas

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 ovos

salsa

azeite

pimenta e sal q.b.

Preparação:

Cozem-se o bacalhau e as batatas separadamente. Eliminam-se as peles e as espinhas do bacalhau e reduz-se a puré as batatas.

Refoga-se no azeite a cebola e os alhos picados. Mistura-se o puré de batata, o bacalhau, o refogado, os ovos, a salsa picada e tempera-se com sal e pimenta. Amassa-se bem, moldam-se os pastéis e fritam-se.

Nota: Eu fiz os meus pastéis um pouco grandes mas ainda deu para 40.

Rissóis de Pescada

Mais uma coisa que não gosto de comprar em hipermercados, são os rissóis e os pasteis de bacalhau. Dão trabalho mas o sabor compensa, e assim tenho a certeza que não aparece nenhum vazio como já me aconteceu.

Ingredientes para a massa:
250 g da farinha
350 ml de água temperada com sal
2 colheres de sopa de manteiga
1 casca de limão

Ingredientes para o recheio:
3 postas de pescada
1 e 1/2 de cebolas
2 dentes de alho
350 ml de leite
150 ml de água da cozedura de peixe
3 colheres de sopa de creme de marisco em pó
100 g de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
azeite
pimenta, noz-moscada e salsa picada q.b.

3ovos
pão ralado

Preparação:
Começa-se por cozer o peixe com uma cebola. Depois de cozido limpa-se o peixe e reserva-se.
Leva-se um tacho ao lume com a meia cebola e os dentes de alho picados, o azeite, e a manteiga e deixa-se alourar. Junta-se a pescada. Polvilha-se com a farinha e o creme de marisco. Acrescenta-se o leite e a água da cozedura, tempera-se com pimenta e noz-moscada e deixa-se engrossar. Junta-se a salsa picada no final.
Para a massa, leva-se ao lume um tacho com a água, casca de limão e a manteiga, e quando levantar fervura acrescenta-se a farinha, e mexe-se até formar uma bola.
Sobre a banca enfarinhada trabalha-se a massa até ficar macia.
Estende-se com o rolo até ficar bem fina e colocam-se colheres de recheio, dobra-se a massa e com um copo cortam-se os rissóis.
Passam-se os rissóis pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.

Fritam-se em óleo ou congelam-se.