Cabazes de Natal

A pensar já no Natal...

Se houver interessados... é só dizer!

Bolo de Ginjas (em calda)

Na minha última visita ao Lidl descobri acidentalmente ginjas em calda. Como é um fruto que conheci este ano e do qual fiquei fã decidi comprar pois haveria de ter alguma ideia de como usa-las.
A receita surgiu naturalmente e à primeira tentativa saiu bem.
Para acompanhar nada melhor que uma Ginjinha caseira, também feita por mim.

Ingredientes:
(usei como medida uma chavena de chá)

2 ovos
1 chavena de açúcar mal cheia
1 e 1/2 chavena de farinha autolevedante
1/2 chavena de calda
1 pitada de canela
gingas q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Batem-se os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e adicioma-se a calda. Junta-se a farinha e canela à mistura anterior e mexe-se bem. Verte-se o preparado na forma e distribuem-se as ginjas pela superficies. Leva-se ao forno por 40 min ou até estar cozido.

Pudinzinhos de Mel

Aqui fica uma proposta para amantes de mel, de pudins e para quem gosta de fazer receitas simples.

(receita da revista "Teleculinária Gold")

Ingredientes:
2 dl de mel
5 ovos
4 dl de leite
1 colher (sopa) de amido de milho

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC e unte com forminhas; misture todos os ingredientes e distribua pelas formas; leve ao forno em banho-maria por 20 minutos.
Pode também optar por fazer um único pudim maior, deverá é ter atenção ao tempo de cozedura que deve rondar os 45 minutos.

Dica: se usar formas de alúminio deite 2-3 gotas na água do banho, assim as formas não ficaram manchadas.

Arroz doce à minha maneira

Se há coisa que não aprecio mesmo nada é arroz doce. Não gosto do sabor a canela nem a limão.

E sempre que vejo tal sobremesa recordo-me dos dias de festa em que a minha mãe preparava grandes travessas desta sobremesa, e só me apetecia fugir de casa porque o seu aroma se espalhava pela mesma.

Por ser uma sobremesa que me acompanhou toda a infância decidi mudar a sua história e dar-lhe um aroma que gosto. Devo dizer que comecei a gostar de arroz doce e até o S que não era nada fã adorou.

Uma história com final feliz!

Ingredientes:
250 g de arroz carolino
400 g de açúcar
500 ml de água
3 gemas de ovo
800 ml de leite
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha
chocolate em pó

Preparação:
Num tacho, leve o arroz a cozer com a água; quando a água tiver evaporado quase toda adicione o leite, o açúcar e o aroma de baunilha e deixe cozinhar em lume brando; quando o arroz estiver cozido, retire o tacho do lume e adicione sem parar de mexer e em fio as gemas batidas; leve novamente ao lume até engrossar; distribua por travessas e polvilhe com chocolate em pó.

Brigadeiros

Ingredientes:

1 lata de Leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga

Preparação:

Num tacho de fundo grosso coloque todos os ingredientes e leve ao lume médio até atingir o ponto estrada; deixe arrefecer; passe um pouco de óleo nas mãos (mas pouco mesmo!) e molde bolinhas, e passe-as por granulado de chocolate.

Cupcakes de Baunilha

São lindos e deliciosos!

(Receita do livro "Confeitaria Humminbird - Receitas de sonho")

Ingredientes:

120 g de farinha

140 g de açúcar em pó

uma pitada de sal

40 g de manteiga sem sal

120 ml de leite gordo

1 ovo

essência de baunilha

para o glacé de baunilha:

250 g de açúcar em pó

80 g de manteiga sem sal

25 ml de leite gordo

essência de baunilha

corante amarelo (opcional)

confetis q.b.

Preparação:

Para a massa: ligue o forno a 170ºC; numa tigela misture a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar, a farinha e o sal e bata até ficar bem misturado; vá acrescentando o leite aos poucos e por fim o ovo; distribua a massa pelas forminhas e leve ao forno por 20 minutos.

Para o glacé: misture a manteiga com o açúcar; junte o leite aos poucos, a essência de baunilha e o corante e continue a bater até obter uma mistura fofa; distribua pelos cupcakes já frios e decore com confetis.

Sal Aromatizado

Os Sais aromáticos são muitos fáceis de fazer e práticos. São óptimos para grelhados e assados, e também como prendinha.

Ingredientes:
400 g de Sal grosso
8 folhas de louro seco
1 colher (de sopa) de alho seco moído
1 colher (de sopa) de pimenta preta e branca em grão

Preparação:
Misture 1/3 do sal com o louro grosseiramente partido, as pimentas e o alho e use um picador para moer tudo; junte o restante o sal e misture bem.
Segundo os especialistas deve-se deixar repousar o sal por uns tempos para ficar mais apurado.

Bolo de Laranja

Mais uma vez fui arrebatada pela simplicidade de um bolo. Depois de folhear a revista "Teleculinária" decidi comprá-la e como seria de esperar assim que cheguei a casa estava decidido que iria experimentar uma receita nova. O bolo é muito bom e o gosto a laranja fica-lhe bem.

Devo dizer que me caiu que nem uma luva ao lanche.

(receita da revista Teleculinária nº1716)

Ingredientes:

200 g de açúcar

130 g de farinha com fermento

3 ovos

1 laranja (sumo e raspa)

Preparação:

Comece por raspa a laranja e espremer o seu sumo; bata as gemas com o açúcar ate obter um creme fofo e acrescente o sumo e raspa da laranja; adicione a farinha; numa tigela bata as claras em castelo e envolta delicadamente.

Leve ao forno a 180ºC por 35 minutos numa forma redonda com chaminé untada com manteiga.

Biscoitos de Alperces, Passas, Avelãs e Aveia

As pessoas estão cada vez mais somíticas e é bom ver que ainda há algumas que não o são. Não estou a querer dizer que devemos ofecerer coisas constantemente até porque não dá  mas, oferecer quando é um dia especial, só para dizer que nos lembramos dessa pessoa e não é necessário para isso oferecer coisas muito caras.

Adoro ofecerer coisas a amigos, seja um livro que veio de oferta na compra de outro, um jantar, uma fatia de bolo ao lanche, retribuir um favor, o importante é partilhar um pouco de nós com os que nos são mais queridos. E por isso esta publicação é dedicada à minha vizinha G a quem agradeço o livro "Bolos para a Família" que me ofereceu.

(Esta receita é adaptada do livro "Bolos para a Família" do Círculo de Leitores)

Ingredientes:

50 g de alperces secos

50 g de passas brancas

25 g de avelãs

100 g de manteiga

50 g de açúcar mascavado

50 g de farinha

100 g de flocos de aveia

Preparação:

Ligue o forno à temperatura de 190ºC;

Comece por picar os alperces e as avelãs grosseiramente; numa tigela misture a manteiga, o açúcar, a farinha e a aveia até ficarem bem ligados; acrescente os alperces, as passas e as avelãs.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal distribua bocados de massa do tamanho de nozes, e espalme-as com a ajuda de uma espátula; leve ao forno por 15 minutos, ou até alourarem os biscoitos.

Pavlova de Baunilha

Deste o dia que a minha amiga Lu me disse que as claras podiam ser congeladas que as guardo religiosamente para as podes usar futuramente.

Eram só 5 e nem davam para o meu apreciado Molotof nem para o Bolo de Claras que ando para experimentar e acabei por me decidir pela Pavlova. Mais uma receita com nome estranho, do qual que nunca ouvi falar mas que me agradou bastante, pois parece um suspiro achatado com o interior húmido. Na minha opinião a combinação com o chantily e o doce é perfeita, e recomendo a quem experimentar acompanha-la sempre com algum doce.

Ingredientes:

5 claras

20 colheres (de sopa) de açúcar

2 cloheres (de chá) de maizena

1 colher (de chá) de sumo de limão (ou pode substituir por vinagre de vinho branco)

1 pitada de sal

aroma de baunilha q.b.

200 ml de natas

5 colheres (de sopa) de açúcar

doce de morangos

Preparação:

Batem-se as claras com uma pitada de sal até começarem a ficar firmes; adicionam-se as 20 colheres de açúcar e continua-se a bater ate ficarem completamente firmes; acrescenta-se o aroma de baunilha, a maizena e o sumo de limão e envolve-se bem. Coloca-se o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno pré-aquecido a 120ºC durante 1 hora; findo o tempo desliga-se o forno e deixa-se a pavlova no forno até arrefecer completamente.

Tranfere-se a pavlova para um prato e batem-se as natas com o restante açúcar até ficar em chantily; cobre-se a pavlova com o chantily e decora-se com doce de morango.

Queijadas de Limão

Quem não gosta de uma queijadinha? Toda a gente gosta!



Ingredientes:
3 ovos
300 ml de leite
1 colher (de sopa) de manteiga
240 g de açúcar
100 g de farinha
25 g de farinha Maizena
1 limão (raspa)
açúcar em pó q.b. (opcional)

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Leva-se o leite com a manteiga ao lume até a manteiga derreter. Numa tigela batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o leite em fio e a raspa do limão; adicionam-se cuidadosamente as farinhas peneiradas e envolve-se muito bem. Distribui-se por 12 forminhas untadas e polvilhadas de farinha, e leva-se ao forno em banho-maria durante 30 minutos.

Muffins de Maçã e Leite

Ingredientes:
2 maçãs pequenas
210 g de açúcar
2 colheres (chá) de canela
280 g de farinha
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
100 g de manteiga amolecida
1 ovo
170 ml de leite
80 g de iogurte natural
1 saqueta de açúcar baunilhado

Preparação:
Descascam-se as maças, retiram-se os centros e cortam-se aos pedaços. Polvilha-se com 2 colheres de sopa de açúcar e a canela.
Mistura-se a farinha, 150 g de açúcar, o bicarbonato de sódio, sal, manteiga amolecida, ovo, leite, iogurte e o açúcar baunilhado. Juntam-se as maçãs ao preparado anterior e mexe-se muito bem.
Distribui-se a massa por 12 forminhas, polvilha-se com o restante açúcar e canela, e levam-se ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 18 minutos.

Panna Cotta de Baunilha

Este novo ano decidi ser mais aventureira na cozinha, por isso farei tudo que me parecer delicioso. Sejam doces ou salgados, levem ingredientes que nunca ouvi falar e que leve uma eternidade a encontra-los, a minha cozinha será um laboratório gastronómico, se é que isso existe, se não existe passa a existir a partir de hoje.

Ingredientes:

3 pacotes de natas

100 g de açúcar

1 vagem de baunilha

3 folhas de gelatina incolor

chantilly e chocolate em pó q.b.

Preparação:

Começa-se por colocar as folhas de gelatina em água para amolecerem.

Leve ao lume as natas com o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao comprido, e deixa-se ferver por 5 min; no final junta-se as folhas de gelatina espremidas e mexe-se bem para dissolverem.

Distribui-se o preparado por taças e leva-se ao frigorífico para solidificar.

Serve-se com chantilly e polvilha-se com chocolate em pó.

Potas Recheadas

O meu amigo D fez anos e com grande pena minha não lhe pode comprar uma prenda. Mas não estava tudo perdido! Em vez de algo material ofereci-lhe um jantar. Segundo o D foram as melhores potas recheadas que alguma vez comeu.

Ingredientes:

2 kg de potas

120 g de pão ralado

300 g de bacon

2 ovos

2 tomates

2 cebolas

4 dentes de alho

azeite q.b.

vinho branco q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Limpam-se as potas e reservam-se as cabeças. Leva-se ao lume azeite com 2 dentes de alho e uma cebola picadas a refogar. Quando a cebola estiver macia acrescenta-se o bacon e os tentaculos das potas também picados. Deixa-se refogar um pouco, e acrescenta-se o pão ralado, os ovos batidos e tempera-se com sal e pimenta a gosto.

Recheiam-se as potas como o preparado anterior e fecham-se com palitos. Não se deve encher demasiado as cabeças das potas, uma vez que estas encolhem ao cozinhar fazendo com que parte do recheio saia.

Pica-se a restante cebola e dentes de alho e leva-se a refogar. Adicionam-se os tomates sem peles e sementes aos pedacinhos e rega-se com vinho branco. Acrescentam-se as potas e deixam-se cozinhar por 15-20 minutos.

Sirva acompanhado com puré de batata.

Nota: esta receita é adaptada da revista "Segredos de cozinha" e pode ser confeccionada com lulas.

Bolo de Laranja húmido

Quem disser que as coisas simples não são as melhores está enganado, e a prova disso é este maravilhoso bolo. É tão bom que desmaterializa-se em poucas horas, ou poucos minutos para ser mais correcta!

Ingredientes:

3 ovos

150 g de açúcar

150 g de farinha

150 g de manteiga

2 laranjas

100 g de açúcar em pó

Preparação:

Amolece-se a manteiga,  junta-se o açúcar e bate-se bem; adicionam-se os ovos um a um, e o sumo e raspa de uma laranja; por fim acrescenta-se a farinha peneirada (a farinha quando peneirada torna a massa mais fofa). Com a outra laranja faz-se a calda, juntando-se a raspa, o sumo e o açúcar em pó.

Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 mins.

Retira-se o bolo do forno e rega-se com a calda, com o bolo ainda quente e na forma. Com cuidado, desenforma-se o bolo quando estiver frio ou ainda um pouco morno.

Nota: esta receita foi retirada do blog "Mão na massa", e só fiz algumas alterações.

Coalhada de Limão (Lemon curd)

Se para alguns cozinhar bem requer um dom para outros o que vale é a experiência, e eu infelizmente não tenho o dom. E por isso quando tentei fazer a coalhada só saio bem na 3ª tentativa.

Ou ficava cozida demais, ou talhava. Até que li pela enésima vez o meu livro "Doces, compotas e conservas" e percebi até que ponto devia cozer a coalhada. Ficou divinal!

O curd mais conhecido deverá ser mesmo o de limão, e não admira pois o contraste doce e ácido fica sublime, mas pode ser feita com outra fruta como framboesas, maracujás, laranjas e limas.

Outra variante da receita consiste em substituir a manteiga por natas, mas essa fica para a próxima.

Para quem não sabe a coalhada é usada para rechear e decorar todo o tipo de bolos, para barrar em bolachas, tostas e pão, para incorporar em natas batidas, regar gelados e merengues.

No meu caso, fiz a coalhada para colocar no fundo dos copos de iogurte ou até mesmo na superfície depois de fermentados. 

Ingredientes:

2 limões

2 ovos

40 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar

Preparação:

Num tacho bate-se bem os ovos com o açúcar, acrescenta-se o sumo e a raspa dos limões, e a manteiga.

Leva-se ao lume brando sem parar de mexer de modo a evitar que coalhe ou pegue ao fundo do tacho. É muito importante não deixar a mistura levantar fervura.

Deverá obter a consistência de natas simples, o que deve corresponder +/- a 5 mins de cozedura a contar do momento em que toda a manteiga derrete.

Guarda-se em frascos que devem ficar no frigorífico até ao máximo de 3 meses se não for aberto, e no máximo de uma semana se o abrir.

Iogurte de baunilha com doce de pêssego

O mundo dos iogurtes não pára de me fascinar, e tornou-se num vício bastante agradável.
Agora sempre que é necessário fazer mais iogurtes os novos são sempre diferentes dos anteriores.

Ingredientes:
800 ml de leite
2 iogurtes naturais
6+3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de aroma de baunilha
4 metades de pêssego em calda

Preparação:
Começa-se por cortar em pedacinhos as metades de pêssego e levam-se numa frigideira anti-aderente ao lume com 3 colheres de sopa de açúcar, durante +/- 10 mins. No final e com a ajuda de um garfo reduz-se grosseiramente a puré.
Leva-se o leite ao lume até amornar e junta-se aos iogurtes já batidos com o açúcar e o aroma de baunilha.
Distribui-se o doce de pêssego pelos copinhos e enchem-se cuidadosamente com o iogurte. Leve ao forno pré-aquecido a 50ºC ou à iogurteira durante 6-8h.

Nota: os meus iogurtes foram feitos no forno e passadas 6h estavam bons.

Croquetes de peixe

Ontem à tarde estive ocupada a fazer mais de 4 dúzias de rissóis de carne, e não porque precisa-se mas porque me relaxa e nesse período de tempo fico com a mente vazia.

Como normalmente só faço rissóis e pasteis de bacalhau ficou decidido que iria experimentar fazer croquetes. E aqui estão!

Ingredientes:

350 g de peixe cozido, sem peles e espinhas

250 g de puré de batata

2 ovos

1 cebola

azeite q.b.

salsa q.b.

Pimenta

pão ralado

Preparação:

Começa-se por cozer o peixe. Depois de cozido limpa-se de peles e espinhas, e desfaz-se bem.

Á parte cozem-se as batatas e reduzem-se a puré, ou se preferir use puré de compra.

Pica-se a cebola e leva-se e refogar com o azeite até ficar macia.

No final junta-se o puré, o peixe desfeito, o refogado e um ovo mal batido. Mistura-se tudo muito bem e adiciona-se a salsa picada e tempera-se com pimenta.

Moldam-se os croquetes, passam-se por o restante ovo batido, depois pelo pão ralado e fritam-se.

Pudim de Pão e Passas

Andava desesperada por experiementar fazer um pudim de pão, mas ia sempre adiando. Hoje, como em muitos outros dias, acordei determinada a fazer algo doce e havia sobras de pão. Meti mãos à obra e o resultado está à vista. Não ficou doce ao ponto que eu adoro mas está muito bom.

Ingredientes:
6 ovos
1 l de leite
300 g de açúcar
200 g de pão
50 g de passas
1 pau de canela

Preparação:
Leva-se o leite a aquecer com o açúcar e o pau de canela. Parte-se o pão em pedaços e junta-se ao leite. Tira-se a mistura do lume, tira-se o pau de canela e com a varinha mágica desfaz-se bem o pão. Á parte batem-se bem os ovos e junta-se ao preparado anterior, misturando muito bem.
Unta-se uma forma com caramelo, espalham-se as passas pelo fundo e verte-se o preparado.
Vai ao forno, já pré-aquecido a 180ºC, durante 75mins em banho-maria.

Nota: o pudim é muito grande e para quem tem uma família reduzida aconselho vivamente a reduzir para metade as proporções.

Noções básicas para a confecção de Iogurtes

Para os que acham que fazer iogurtes não é para eles aqui fica esta publicação.

Em soma são necessárias duas coisas: leite e um fermento.

Fonte da imagem: http://www.vaqueiro.pt/

1) Escolha do leite

O ideal é que sejam usados leites UHT, uma vez que têm longa duração. Também podem ser usados os leites fresco ou pasteurizado, mas devem ser fervidos antes e deixados arrefecer.

Meio-gordo ou gordo, consoante a cremosidade desejada, sendo que o gordo permite obter um iogurte mais cremoso.

E para quem acha que o leite em pó é indespensavél para a confecção do iogurte está enganado, o leite em pó só aumenta a consistência do iogurte.

Para se obter um bom iogurte são necessárias 8 a 12 horas, consoante o leite usado.

2) Escolha do fermento

O fermento pode ser um iogurte natural de compra, um iogurte feiro por si, ou ainda um fermento seco liofilizado adquirido em farmácias ou dietéticas (nunca utilizei!).
Caso utilize como fermento um iogurte feito por si, não o deve usar mais que 10 vezes.

3) Preparação dos iogurtes
Mistura-se muito bem o fermento com um litro de leite, se usar um iogurte bata-o bem antes de juntar ao leite.
Para a preparação ser mais rápida, amorna-se o leite. Isto é, ou mede a temperatura do leite com um termómetro até atingir 37-40ºC ou usa o dedo (assim como eu faço) se não sentir o leite nem frio nem quente é porque está bom.
Distribui-se o preparado por copinhos que vão à iogurteira por 8-12h, se não tiver iogurteira pode usar o micro-ondas ou o forno, e nesse caso não se deve abrir a porta durante a fermentação. Para quem utiliza o forno eu aconselho a aquece-lo ligeiramente antes de lá colocar os copinhos.

4) Refrigeração dos iogurtes
Findo o tempo de fermentação dos iogurtes, deve-os tapar e conservar no frigorífico por um período máximo de 8 a 10 dias.
Os iogurtes devem refregerar pelo menos uma hora antes de serem consumidos, isto para ficarem mais consistentes.

Agora que já sabe o essencial para a confecção de iogurtes ainda acha que é complicado?
E se lhe disser que cada iogurte natural açucarado feito por si fica entre 12 e 14 cêntimos, mesmo assim não experimenta fazê-los?
Agora que começou um novo ano, arrisque e não se vai arrepender, é a promessa de quem é fã de iogurtes caseiros.

Uma nota final para quem não tem iogurteira e como tal não tem os copinhos, o problema resolve-se facilmente. Ou utiliza os copos de vidro de iogurtes de compra ou então compra copos de iogurteira, eu comprei 8 copos da antiga iogurteira da Moulinex por 4 euros.

Chouriças Caseiras

A minha última experiência do ano 2011 foi fazer chouriças. Cresci a ver a minha avó, a minha tia e a minha mãe a fazê-las e estava convicta de que seria capaz, e a verdade é que fui. A experiência foi bem sucedida, e a prova disso é que as chouriças estão mesmo muito boas.

Ingredientes:
Pá de porco (com alguma gordura)
Sal q.b.
Louro q.b.
Colorau q.b.
alho q.b.
piri-piri q.b.
vinho tinto ou branco q.b. (usei tinto para dar cor às chouriças)

Tripa (para chouriças)
limões
alho q.b.
vinho tinto ou branco q.b.

Preparação:
Corta-se a carne em pedaços pequenos. Num recipiente com tampa e que não seja de plástico, coloca-se a carne, tempera-se a gosto e cobre-se com o vinho.
Deixa-se a carne marinar por 8 dias e mexe-se pelo menos uma vez por dia.
No 6º dia, lavam-se muito bem as tripas com água tépida e sabão azul. Depois de bem lavadas deixam-se ficar de molho em sumo de limão por um periodo de 2 a 3 horas. Espremem-se bem as tripas e para terminar ficam até ao 8º dia em vinho de alhos.
Findo o tempo, enchem-se as tripas com a carne e formam-se as chouriças, as quais vão ao fumeiro até secarem.