Rissóis de Pescada

Mais uma coisa que não gosto de comprar em hipermercados, são os rissóis e os pasteis de bacalhau. Dão trabalho mas o sabor compensa, e assim tenho a certeza que não aparece nenhum vazio como já me aconteceu.

Ingredientes para a massa:
250 g da farinha
350 ml de água temperada com sal
2 colheres de sopa de manteiga
1 casca de limão

Ingredientes para o recheio:
3 postas de pescada
1 e 1/2 de cebolas
2 dentes de alho
350 ml de leite
150 ml de água da cozedura de peixe
3 colheres de sopa de creme de marisco em pó
100 g de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
azeite
pimenta, noz-moscada e salsa picada q.b.

3ovos
pão ralado

Preparação:
Começa-se por cozer o peixe com uma cebola. Depois de cozido limpa-se o peixe e reserva-se.
Leva-se um tacho ao lume com a meia cebola e os dentes de alho picados, o azeite, e a manteiga e deixa-se alourar. Junta-se a pescada. Polvilha-se com a farinha e o creme de marisco. Acrescenta-se o leite e a água da cozedura, tempera-se com pimenta e noz-moscada e deixa-se engrossar. Junta-se a salsa picada no final.
Para a massa, leva-se ao lume um tacho com a água, casca de limão e a manteiga, e quando levantar fervura acrescenta-se a farinha, e mexe-se até formar uma bola.
Sobre a banca enfarinhada trabalha-se a massa até ficar macia.
Estende-se com o rolo até ficar bem fina e colocam-se colheres de recheio, dobra-se a massa e com um copo cortam-se os rissóis.
Passam-se os rissóis pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado.

Fritam-se em óleo ou congelam-se.